Pasquale Cannatà

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Lingue di pizza croccanti facilissime, senza lievitazione e impastate a mano🤤 Ingredienti: - 400 g farina 0, 100 g semola macinata ( oppure 500 g farina), 1 g lievito istantaneo per salati, 15 g di sale, 350 ml di acqua, 30 ml di olio; passata di pomodoro con sale, olio e origano Procedimento: - Unire tutte le polveri, farina, semola, lievito e sale aggiungendo più o meno tre quarti dell'acqua totale - Fare assorbire perfettamente e aggiungere la restante poco alla volta spostandoci sul piano e aggiungendo l'olio lavorando e incorporando anche quest'ultimo - Quando avremo un panetto abbastanza liscio, copriamo e lasciamo riposare 10 minuti - Se avete la planetaria chiaramente potete utilizzarla seguendo le stesse linee guida - Dividiamo l'impasto pezzature da circa 120 g e aiutandoci con la semola stendiamo con il mattarello tirando la pasta a uno spessore di circa mezzo centimetro (più saranno sottili, più saranno croccanti) - Se stendendo la pasta si ritira, lasciate riposare, proseguite con la prossima e recuperatela in un secondo momento - Coprite l'intera superficie con la passata di pomodoro che avrete cotto e fatto raffreddare precedentemente e cuocete in forno caldo a più o meno 250° per indicativamente una decina di minuti o finché non risulteranno dorate e bellissime - Una volta sfornate aggiungete altro pomodoro, origano, olio e buon appetito Have a great lunch🍬 #pizzette #pizzetterosse #pizza #pomodoro #origano #olio #farina

Pane e salame.. a modo mio♥️ Ingredienti: - 500 g farina 0 w280, 100 g farina integrale w280, 500 ml acqua, 150 g esubero lievito madre, 2 g lievito di birra fresco, 15 g sale, 300 g salame ; caprino, erba cipollina, sale, pepe e olio Procedimento: - In planetaria unire le farine insieme a circa 300 ml di acqua, mescolare e lasciare fermo un’ora - Intanto prelevare il lievito madre, tagliarlo a fette e trasferirlo in una terrina con acqua calda ed un cucchiaino di zucchero per un quarto d’ora, estrarre, scolare l’acqua in eccesso trasferirlo nel boccale con la restante acqua da ricetta e frullare ottenendo una crema - Ricominciare a lavorare per circa cinque minuti aggiungendo il lievito di birra - Passato il tempo cominciare ad introdurre la crema di lievito madre poco per volta e aumentare gradualmente la velocità lavorando fino a che non avremo un composto uniforme e con una maglia ben sviluppata - Arrivati a questo punto aggiungere all’impasto il salame tagliato prima a fette e poi in fiammiferi abbastanza sottili ultimando la lavorazione del pane fino completa incordatura - Trasferire l’impasto sul tavolo, dividerlo a metà ottenendo così due pagnotte, fare riposare un attimo e formarle come da video trasferendole poi all’interno del cestino - Lasciare più o meno un’ora a temperatura ambiente e circa 12-14 ore in frigo a 4° - Riscaldare il forno con all’interno una pentola di ghisa, incidere il pane e cuocere 20 minuti circa a 230°, 20 minuti a 200° e gli ultimi 20 minuti a 180° togliendo il pane dall’interno della pentola - Fare raffreddare e servire con una crema di caprino aromatizzata all’erba cipollina Una versione diversa del famosissimo pane e salame che ha accompagnato bene o male l’infanzia di tanti♥️ Have a great lunch🍬 #salame #pane #lievitomadre #panino #farina #paneintegrale #farinaintegrale #lievito #erbacipollina #formaggio

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Schiacciata cacio e pepe♥️ Ingredienti: - 600 g farina w280, 500 ml acqua, 5 g zucchero, 20 g sale, 2 g lievito fresco, 180 g esubero lievito madre; - 200 g circa pecorino più parmigiano, pepe nero quanto basta Procedimento: - in planetaria unire la farina con più o meno 300 ml di acqua, mescolare e lasciare riposare un’ora - Prelevare il lievito madre, tagliare a fette e metterlo in acqua calda con all’interno un cucchiaino di zucchero disciolto per un quarto d’ora; passato questo tempo pesare la quantità necessaria e con i 200 ml di acqua rimanenti, lavorare ottenendo una crema di lievito - Ricominciamo a lavorare l’impasto con la foglia aggiungendo lievito fresco, dopo un paio di minuti zucchero e sale e dopo poco la crema di lievito - Aggiungiamo la successiva quando la precedente sarà stata assorbita e cambiamo la foglia con il gancio quando mancherà un goccio di crema - portare l'impasto sul piano, aprire come da video, aggiungere su tutta la superficie il formaggio grattugiato e il pepe tostato leggermente e battuto a mortaio - Chiudere il tutto effettuando il giro di pieghe e mettere a lievitare fino a raddoppio - Una volta raddoppiato formare come da video e mettere nuovamente raddoppiare in teglia formandolo una volta raddoppiato e cuocendo in forno caldo più o meno 240° per circa 12 minuti Have a great lunch 🍬 #cacioepepe #pecorino #pepeingrani #parmigiano #lievitomadre #farina #pizzabianca #pizza

#ad RICETTA QUA SOTTO 👇 Bocconcini alle noci impastati a mano e facilissimi🤤 Ingredienti: - 500 g farina 0, 40 g semi da panificazione, 280 ml di acqua, 5 g lievito, 200 g noci, 50 g miele, 5 g sale; Procedimento: - Unire farina semi, miele, lievito, mescolare e aggiungere più o meno metà dell’acqua - Quando sarà assorbita aggiungere il sale e la restante acqua un pochino alla volta aggiungendo la successiva quando avremo la ciotola pulita - Spostarsi sul piano quando avremo introdotto tutti i liquidi, continuare a lavorare e aggiungere le noci solo in seconda battuta - Se vediamo che il composto risulterà tenace, fare riposare 10 minuti coperto e ultimare la lavorazione trasferendo e mettendo lievitare fino a raddoppio - Una volta raddoppiato portare sul piano, ottenere un rettangolo e tagliare in piccoli bocconi, formare come da video e fargli fare una seconda lievitazione di circa un’ora cuocendo in forno a circa 240° per 9-10’ - Fare raffreddare e farcire a scelta, io burro di arachidi crunchy @foodspring_it e miele di castagno ( con il codice CANNAFSG avrai un 15% di sconto sul tuo ordine 🛒) Have a great lunch 🍬 #ad #noci #fruttasecca #burrodiarachidi #arachidi #pane #lievito #miele #lievitomadre

Ecco il perché amo il mondo dei lievitati… Partendo da ingredienti apparentemente inanimati si riesce a dare vita ad un qualcosa di meraviglioso♥️ #pane #batbout #lievito #farina #lievitomadre #panino

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 "Pasta e caffè" a modo mio🤤 Ingredienti: - 500 g farina w280, due uova, 250 ml di latte, 60 g di zucchero, 3 g di sale, 70 g di burro, 8 g lievito di birra fresco. 5g caffè solubile disciolto in 2 cucchiai d’acqua - Farcitura: crema pasticciera; per la copertura: 150 g zucchero per il caramello Procedimento: - Unire uova e latte, frullare ottenendo un'unica soluzione e tenere da parte - In una terrina unire la farina con il lievito e più o meno 1 terzo dei liquidi mescolando e una volta assorbiti aggiungendo il sale e lo zucchero - Continuare ad aggiungere i liquidi poco alla volta aggiungendo i successivi quando i precedenti saranno stati assorbiti - Una volta finiti i liquidi aggiungere il burro pomata, dividere l'impasto in due terzi e un terzo e nella parte più piccola, aggiungere il caffè disciolto nell'acqua facendolo assorbire e mettendo entrambi i panetti a lievitare fino a raddoppio - Stendere entrambi gli impasti ottenendo 2 rettangoli con uno spessore relativamente sottile, sovrapporre, tagliare e arrotolare ottenendo i cornetti e mettere a lievitare di nuovo finché non raddoppieranno nuovamente - Spennellare con una soluzione di uovo e latte e cuocere in forno a 180° per più o meno 12-14 minuti - Realizzare il caramello portandolo a una temperatura di più o meno 150°, inzuppare i cornetti, fare raffreddare e farcire con la crema Have a great lunch 🍬 #cornetti #crema #cremapasticcera #caramello #zucchero #cornetti #vaniglia

Come stagionare il Wok o le padelle di ferro 🔥 Procedimento: - detergere il Wok O la padella in questione con acqua calda e sapone pulendo via tutti gli scarti di lavorazione; - portare sul fuoco e far cambiare interamente colore fino a farlo diventare praticamente nero - aggiungere un goccio d’olio e aiutandoci con uno scottex leggermente unto di olio, portiamolo su tutta la superficie riportandolo sul fuoco e andandolo a bruciare facendolo polimerizzare alla nostra padella - ripetiamo l’operazione un paio di volte e una volta che sarà diventato completamente nero siamo pronti a fare la prova - aggiungiamo un goccio d’olio tirando via quello in eccesso, rompiamo un uovo al centro e se quest’ultimo girerà come non mai, saremo pronti a spadellare💪 Have a great lunch 🍬 #uova #olio #noodle #udon #erbacipollina #pomodori #wok #spaghettidisoia

RICETTA QUA SOTTO👇🏻 Cookies dubai Chocolate 🍪 Se dovessi avere bisogno trovi la videoricetta dove li realizzeremo insieme passo passo sul mio canale y:pasquale cannata 🤩 Ingredienti: - Un uovo +2 tuorli, 100 g zucc. bianco, 50 g zucc. canna, 3 g sale, 250 g farina debole, 3 g bicarbonato, 180 g burro, 100 g noci, 100 g cioccolato; 100 g pasta kataifi , 70 g burro, 150 g pasta di pistacchio Procedimento: - In una terrina unire uovo, tuorli, zuccheri e sale mescolando e facendo sciogliere questi ultimi lasciandolo riposare 10’ - Portare in un pentolino il burro mescolandolo di continuo e cuocendo a fuoco molto dolce, fino a farlo diventare color nocciola; filtrare utilizzando un colino a maglie fini e tenere da parte - Una volta raffreddato, unire al composto di uova e zuccheri ottenendo una soluzione uniforme - Unire farina bicarbonato noci e gocce di cioccolato, mescolare e aggiungere i liquidi mescolando come da video e trasferendo in frigo per circa mezz'ora - Passata mezz'ora prelevate delle porzioni di circa 70-80 g, ricavate una pallina e mettete in frigo per circa un'altra ora almeno - Per il composto di kataifi sciogliere il burro, aggiungere la pasta tagliata in piccoli cappellini e cuocere mescolando di continuo finché non saranno tutti ben dorati e ambrati - Trasferire da parte aggiungendo la pasta di pistacchio, mescolare, fare raffreddare e trasferire in una sacca da pasticceria - Quando i biscotti saranno ben freddi cuocere in forno caldo a 180° modalità ventilata per più o meno 10 o 12 minuti e una volta cotti sfornare e aiutandovi con uno stampo, un cucchiaio oppure un piccolo bicchiere, schiacciate la parte centrale andando così ad ottenere una tasca - Fate raffreddare completamente e perfettamente, aggiungete il composto kataifi e dopo un altro riposo di 10’ siete pronti a mangiare Have a great lunch 🍬 #pistacchio #cookies #kataifi #dubaichocolate #biscotti #vaniglia #noci #cioccolato #fruttasecca #cookie

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Ciabattine alle olive 🤤 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove li realizzeremo insieme passo passo sul mio canale y:pasquale cannata 💪 Ingredienti: - 500 g farina w280, 420 ml acqua, 15 g di sale, 150 g lievito madre esubero, 2 g lievito di birra fresco, 250 g olive Procedimento: - In macchina unire la farina con più o meno 300 ml di acqua mescolando finché tutto non sarà chiamata in causa e la lasciando riposare un'ora - Tagliare il lievito madre a fette trasferendolo in una terrina con all'interno acqua calda e un cucchiaino di zucchero disciolto lasciandolo riposare 20 minuti - Passato il tempo prelevare lievito strizzando l'acqua in eccesso e lavorare con i 120 ml di acqua rimanente sbattendo e ottenendo una crema di lievito - Ricominciamo a lavorare la massa aggiungendo lievito di birra, dopo due minuti il sale e successivamente la crema di lievito poco alla volta lavorando con la foglia e sostituendo con il gancio quando ci mancherà all'incirca un dito di acqua - Trasferire l'impasto in una terrina, aggiungere le olive e far assorbire attraverso giri di pieghe; effettuate tre cicli, uno ogni 30 minuti - Mettere a lievitare fino a completo raddoppio e una volta raddoppiato trasferire sul piano e tagliare l'impasto nelle dimensioni desiderate - Fare raddoppiare nuovamente e cuocere in forno caldo a circa 250° con abbondante vapore per più o meno 10-12 minuti Have a great lunch 🍬 #pane #olive #panini #lievitomadre #olio #lievito #focaccia

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Patate dolci al forno con salsa allo yogurt🤤 Ingredienti: - 500 g patate dolci, olio, aglio, sale, rosmarino e se ce l'avete msg; per la salsa: 100 g yogurt greco 5%, qualche cetriolino sottaceto, qualche pomodoro secco sott'olio, prezzemolo, Barba del finocchio, olio, sale, 40 g maionese Procedimento: - Tagliare le patate in stick più o meno regolari, condire con tutte le spezie e cuocere in forno caldo a circa 180° modalità statica per più o meno 40 minuti o finché non risulteranno tenere e cotte - Per la salsa, unire yogurt e maionese e aggiungere il trito di cetriolini, pomodoro sott'olio e le erbe fresche mescolando e tenendo da parte - Quando le patate saranno tenere dare altri cinque minuti sotto al grill conferendogli una bella doratura esterna - Servire regolando di sale e accompagnate alla vostra salsa Have a great lunch 🍬 #patatealforno #patate #patatedolci #maionese #verdure #yogurt #salsa #prezzemolo

RICETTA QUA SOTTO👇🏻 Pizzette post analisi del sangue 🤤 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove le realizzeremo insieme sul mio canale y:pasquale cannata🍕 Ingredienti: - poolish: 300 g farina w280, 300 ml acqua, 1,5 g lievito fresco; - 200 ml acqua, 15 g sale, 320 g farina w280, 2 g lievito Procedimento: - Preparare il poolish unendo tutti gli ingredienti e lasciando a temperatura ambiente 24 ore - Il giorno dopo cominciare ad impostare unendo poolish, farina e lievito cominciando a lavorare con la foglia e quando la farina avrà assorbito i liquidi del poolish aggiungere la restanti acqua poco alla volta - Introdurre il sale e l'acqua filo solo quando sarà stata assorbita la precedente - NB: se non avete grandi dimestichezza o lavorate a mano utilizzate 150 ml di acqua e non 200 (al massimo aggiungete quella che manca se vedete che l'impasto risponde bene) - Giro di pieghe, mettere a raddoppiare e una volta raddoppiato dividere l'impasto in pezzature da circa 150 g, pirlata finale, nuovo raddoppio e stendere aiutandovi con la semola - Passata di pomodoro e cuocere in forno a 240° per circa 12 minuti, giungere la mozzarella e far fondere per altri due minuti Servire con un filo d'olio, origano e se ce l'avete qualche foglia di basilico🤤 Have a great lunch 🍬 #pomodoro #basilico #pizzette #pizza #mozzarella #colazione

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Pane alle noci con cioccolato bianco e cranberry🤤🤤 Ingredienti: - 1 kg farina w280, 850 ml di acqua, 300 g lievito madre, 2 g lievito fresco, 10 g di malto, 10g sale alla vaniglia ( o sale classico) , 30g zucchero, 150 g noci, 150 g cioccolato bianco, 100 g cranberry Procedimento: - in Planetaria unire la farina con circa 600 ml di acqua, mescolare e quando tutto sarà chiamato in causa spegni e lasciare riposare un’ora - Tagliare il lievito madre a fette, metterlo in acqua a circa 40° con un cucchiaino di zucchero disciolto e dopo un quarto d’ora strizzalo, addizionarlo dell’acqua rimanente da ricetta e montarlo con le fruste ottenendo una crema di lievito - Ricominciare a lavorare la massa, aggiungere il lievito di birra, dopo qualche minuto il sale, lo zucchero e la crema di lievito poco per volta aggiungendo la successiva quando la precedente sarà assorbita - Aggiungere tutte le sospensioni e fare incorporare - Portare sul piano, giro di pieghe, fare riposare 30 minuti e formare come da video - lasciare a temperatura ambiente un’ora e mezza circa e 12-14 ore in frigo - incidere e cuocere 20 minuti a 230°, 20 minuti a 200,20° minuti a 180° tirandolo fuori dalla pentola Have a great lunch 🍬 #cranberry #cioccolatobianco #cioccolato #noci #vaniglia #pane #lievitomadre

RICETTA QUA SOTTO👇🏻 FOCACCIA AL RAGU’🔥 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove le realizzeremo insieme sul mio canale y:pasquale cannata🍕 Ingredienti: - poolish: 300 g farina w280, 300 ml acqua, 1,5 g lievito fresco; - 200 ml acqua, 15 g sale, 300 g farina w280, 2 g lievito, 250g ca ragu’ Procedimento: - Preparare il poolish unendo tutti gli ingredienti e lasciando a temperatura ambiente 24 ore - Il giorno dopo cominciare ad impostare unendo poolish, farina e lievito cominciando a lavorare con la foglia e quando la farina avrà assorbito i liquidi del poolish aggiungere la restanti acqua poco alla volta - Introdurre il sale e l’acqua filo solo quando sarà stata assorbita la precedente - NB: se non avete grandi dimestichezza o lavorate a mano utilizzate 150 ml di acqua e non 200 (al massimo aggiungete quella che manca se vedete che l’impasto risponde bene) - trasferire l'impasto in una terrina, aggiungere il ragù e fare assorbire attraverso giri di pieghe (fatene 3, 1 ogni 15-20 minuti), mettere a raddoppiare e una volta raddoppiato dividere l’impasto in pezzature ideali per la vostra teglia (per sapere quanto dovete usarne, fate il lato della teglia, per il lato diviso due; es: 20 × 40 ÷ 2 = 400) - una volta raddoppiata nuovamente formare, cuocere in forno caldo a più o meno 240° per indicativamente 15 minuti e alla fine aggiungere altro ragù e parmigiano grattugiato Have a great lunch 🍬 #ragu #pomodoro #formaggio #parmigiano #pizza #sugo #colazione

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Candy pork GUANCIALE 🥓 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta completa dove lo faremo insieme sul mio canale y:pasquale cannata ♥️ Ingredienti: - 500 g guanciale fresco senza cotenna, rub a scelta, cipolla in fiocchi, aglio in polvere, paprica affumicata, triplo concentrato di pomodoro, birra, aceto ,miele e senape Procedimento: - Tagliare la carne in parallelepipedi abbastanza simili e condire con la senape - Spolverare tutta la superficie con il Rub o le spezie secche a scelta e una volta che tutto sarà ben coperto, disporre su una griglia e cuocere in barbecue o al forno a 140° circa per indicativamente un'oretta o finché non saranno ben dorati - Trasferire in un contenitore e aggiungere tutti gli altri ingredienti miscelati, coprendo e riportando in forno alzando leggermente la temperatura e cuocendo girandoli ogni 30 minuti finché la salsa non sarà ridotta e la carne diventata super tenera - Tirare via il grasso presente e con la salsa oramai ridotta, spennellare i bocconcini e riportare in forno sulla griglia a circa 180° facendo attechire il tutto Servire con una buona birra e buon appetito🤤 Have a great lunch 🍬 #porkbelly #bbq #barbecue #pomodoro #bacon #carne #birra #miele

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Gamberi sale e pepe🦐 🥢 Ingredienti: - Una decina di gamberi freschi, un pezzetto di porro o del cipollotto, un pezzetto di zenzero, uno spicchio di aglio, poco peperoncino se vi piace, pepe nero in grani, pepe bianco, sale, msg opzionale, aceto di riso o vino Procedimento: - Rimuovere testa e intestino dai gamberi incidendolo per tutta la lunghezza ma lasciandone attaccato una parte e senza rimuovere il carapace - Condire con un pizzico di sale e friggere in olio molto caldo a circa 190° fino per poco tempo, dovranno diventare dorati ma la carne dovrà rimanere morbida - Tenere da parte e all'interno dello stesso Wok dopo averlo pulito, aggiungere aglio, porro e peperoncino, i gamberi e il mix di Pepi, sale e se ce l'avete msg saltando il tutto uniformando i sapori e in ultimo, sfumate con un goccio di aceto di riso o di vino facendo evaporare e servendo la vostra preparazione Have a great lunch 🍬 #gamberi #verdure #cipolla #wok #salsadisoia #aglio #peperoncino

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Involtini primavera con gamberi e verdure 🦐 Ingredienti: - Quattro fogli pasta Fillo, un pezzetto di cavolo cappuccio bianco, uno scalogno, una carota, una decina di gamberi freschi, sale, pepe, olio piccante, gochujang, msg opzionale, salsa di soia Chiara, salsa d'ostriche; olio per friggere - per la salsa: 100 ml di acqua, 60 ml aceto di vino, 50 g zucchero, 20 g di triplo concentrato di pomodoro, 5 g sale, peperoncino, sale, 8 g di amido disciolto in 50 ml di acqua Procedimento: - Tagliare molto sottilmente le verdure e in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale saltarle molto velocemente a fuoco molto vivace, dovranno rimanere croccanti; trasferire in una terrina e fare leggermente raffreddare - Pulire i gamberi da testa, carapace, filo intestinale e battere a coltello - Unire alle verdure aggiungendo anche tutti gli altri ingredienti che trovate nella lista della spesa mescolando ottenendo un composto uniforme - Tagliare i fogli di pasta Fillo ottenendo dei rettangoli, girare di 45°, aggiungere una cucchiaiata di ripieno e chiudere come da video - preparare la salsa unendo tutti gli ingredienti insieme a freddo e mescolare perfettamente; portare sul fuoco fino a far bollire e ottenere la consistenza desiderata; - Olio ben caldo in temperatura a 180°, cuocere gli involtini per un paio di minuti o finché non risulteranno ben dorati e croccanti trasferendo su un foglio di carta assorbente per un paio di minuti - Servire con la salsa a fianco e buon appetito Have a great lunch 🍬 #gamberi #verdure #involtiniprimavera #wok #ravioli #salsadisoia #gochujang #pomodoro

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Friggione di cipolle e schiacciata 🧅 Ingredienti: - poolish: 300 g farina w280, 300 ml acqua, 1,5 g lievito fresco; - 200 ml acqua, 15 g sale, 300 g farina w280, 2 g lievito -2 kg di cipolle, 50 ml olio, qualche foglia di alloro, sale, abbondante pepe nero in grani, circa 600 g pomodori pelati Procedimento: - Preparare il poolish unendo tutti gli ingredienti e lasciando a temperatura ambiente 24 ore - Il giorno dopo cominciare ad impostare unendo poolish, farina e lievito cominciando a lavorare con la foglia e quando la farina avrà assorbito i liquidi del poolish aggiungere la restante acqua poco alla volta - Introdurre il sale e l’acqua filo solo quando sarà stata assorbita la precedente - Giro di pieghe e mettere a raddoppiare e una volta raddoppiato, dividere in pezzature da circa 150 g e fare raddoppiare anche quest’ultime - Formare, cuocere in forno a 240° per circa 10 minuti e fare raffreddare - tagliare le cipolle e farle appassire con olio alloro e pepe; - Quando saranno ridotte di volume aggiungere i pelati, regolare con sale, pepe e far cuocere molto dolcemente finché il pomodoro non sarà cotto - Regolare di sale se necessario e servire sulla schiacciata accompagnando a piacere con del formaggio grattugiato Have a great lunch🍬 #focaccia #cipolle #pomodoro #pomodori #farina #panino #lievito #verdure