Davide Zambelli

#ad MACARON GUSTO LOACKER ❤️‍🔥, per onorare la bontà Loacker ma soprattutto per festeggiare i loro 100 anni di storia, che da piccola pasticceria bolzanina si sono trasformati nel colosso che ha reso i wafer famosi in tutto il mondo. Ma seppur l’azienda abbia subito questo grosso cambiamento ogni anno si è impegnata ad avere una scelta ribelle per i suoi prodotti: la stessa qualità di sempre. INGREDIENTI: Per i macaron: 45 g albume 120 g farina di nocciole (o nocciole che frullerete molto bene nel mixer) 5 g di cacao amaro 125 g zucchero a velo 45 g albume 33 ml acqua 125 g zucchero Per la crema: 125 g burro 125 g nocciole 8 g cacao 1 pizzico sale 50 g zucchero 50 g albumi 20 g acqua 100 g Loacker Napolitaner In una ciotola capiente miscelate la farina di nocciole (che dovrà essere sottilissima, altrimenti frullatela in un mixer con lo zucchero a velo) con lo zucchero a velo e il cacao aiutandovi con una frusta per amalgamare al meglio. Unite poi i primi 45 g di albumi e miscelate molto bene con una spatola e otterrete una pastella piuttosto densa. In un pentolino versate l'acqua e lo zucchero semolato e portate sul fuoco. Il composto dovrà arrivare alla temperatura di 118 gradi e non appena comincia a bollire nella ciotola della planetaria oppure in una classica ciotola (meglio se di vetro o acciaio) se utilizzate lo sbattitore cominciate a montare gli albumi. lo sciroppo non ci impiegherà troppo tempo ad arrivare a 118 gradi se la potenza del fornello è nella media e non appena ci arrivate versatelo subito (non troppo lentamente ma nemmeno troppo velocemente) negli albumi che stanno montando. Continuate a montare e quando la massa risulterà fredda (la dovete proprio toccare) sarà pronta. Amalgamate in 3 step la meringa alla pastella di nocciole, albume e zucchero a velo. Il primo step fatelo velocemente mentre con più delicatezza anche se poi con la tecnica del macaronage (guarda il video) dovrete smontare un pò la massa per raggiungere la perfetta consistenza per fare i macarons. Versate il composto in una sac a poche e formate i macarons in due placche alle quali avrete steso perfettamente la carta forno ma se li avete potreste utilizzare i tappetini appositi. Lasciate riposare per il tempo necessario affinché si formi la famosa pellicina e poi cuoceteli in forno statico preriscaldato a 150 gradi nella parte centrale del forno per circa 18 minuti. Una volta cotti sfornateli e lasciateli raffreddare completamente (ci vorrà circa un'oretta), poi staccateli dalla carta forno e ora sono pronti per essere farciti. Per la crema frullate le nocciole per un minuto ad alta velocità fino ad ottenere una pasta densa. Montate il burro assieme a questa pasta ottenuta e a un pizzico di sale. Incorporate poi il cacao e i Loacker sbriciolati. Completate con la meringa per alleggerire il composto (preparata sempre con gli albumi e uno sciroppo di zucchero e acqua a 118 gradi) Assemblate i macaron, riponeteli in frigo e gustateli dopo una mezz’oretta :) @Loacker #LoackerItalia #RibellimaBuoni #adv

LINFA DI BETULLA tutta da bere, fonte di magnesio, potassio, calcio e selenio. Un prezioso integratore naturale ideale per depurarsi in maniera profonda con l'arrivo della bella stagione. Vi dico già che la potreste trovare già pronta sul mercato ma con la tecnica giusta e poco invasiva di può ricavare una linfa di betulla vitale e a costo zero. Promettete solo il rispetto perché le piante sono vive, soffrono lo sfruttamento ed è necessario adottare estrema cura e delicatezza nella fase di prelievo. Nozioni necessarie: recatevi a prelevare la linfa possibilmente in luna crescente da una betulla adulta e sana. Una volta prelevata (massimo 10 ore di prelievo) tappate il buco con un rametto pulito (il buco dovrà essere di massimo 1 cm di profondità). Si conserva fragrante per massimo 2 giorni in frigo quindi, dato che la dovreste bere per 15 giorni circa, la maggior parte la metterete in freezer nei contenitori per il ghiaccio e preleverete solo 4 cubetti la sera per il mattino seguente. L'ideale è berla al mattino a stomaco vuoto, almeno 10 min prima di fare colazione. Sul mio libro trovate diverse altre info (pure su altre piante, ricette e preparazioni di cosmesi curate da mia mamma, specializzata in piante officinali e alimurgiche). Link in bio 🫶🏼🫶🏼 #primavera #marzo #betulla #piante #alberi #integratore #natura #acqua #montagna

CROCCHETTE DI PATATE, alla zamby style (solo perché ieri mattina mi sono svegliato con una voglia matta di sperimentare qualcosa di veramente goloso e super crunchy) Non serve aggiungere altro perché sono poesia pura💥💥 Ingredienti: 1 kg di patate 1 cipolla piccola Sale e pepe Acqua q.b. (per far cuocere le patate con il coperchio) 25 g di burro 25 g di olio extravergine 80 g di amido di mais 120 ml di acqua (da aggiungere alle patate cotte per formare l'impasto) Olio di semi per friggere Attendere che si cuociano con il coperchio. Dovranno risultare asciutte. Una volta cotte e intiepidite leggermente potrete unire l'amido e i 120 ml di acqua. Se volete potete aggiungere spezie o erbe aromatiche anche nell'impasto delle crocchette. lo ho voluto farle semplici con un po' di sale una volta fritte, erba cipollina e del ketchup : D L'olio dovrà essere caldo a 170 gradi circa :) #patate #patatine #chips #aperitivo #cipolle #veggie #glutenfree #frenchfries #potatoes #crocchette