Edgardo Rios

PAN FRANCÉS ▪︎ 500 gr. Harina 0000 o puede ser 000 ▪︎ 275 ml. Agua tibia ▪︎ 10 gr. Sal ▪︎ 5 gr. Levadura seca o 15 gr. de levadura fresca

EL BROWNIE PERFECTO ▪︎ 200 gr. Chocolate semi amargo ▪︎ 200 gr. Manteca ▪︎ 3 huevos ▪︎ 200 gr. Azúcar ▪︎ 1 cdita. Esencia de vainilla ▪︎ Pizca de sal y pimienta ▪︎ 100 gr. Harina 0000 ▪︎ ½ cdita. Polvo de hornear ▪︎ 100 gr. Nueces ▪︎ 50 gr. Chips de chocolate (opcional)

40 COOKIES GRANDES PARA EMPRENDER ▪︎ 1 kg. Harina común 0000 ▪︎ 2 cditas. Polvo de hornear ▪︎ 500 gr. Manteca fría ▪︎ 5 huevos ▪︎ 500 gr. Azúcar ▪︎ 500 gr. Chips de chocolate

PATA DE CERDO INYECTADA ▪︎ 1 pata de cerdo (pernil o jamón) 10 kg. Aprox SALMUERA: ▪︎ 1 lt. Agua ▪︎ 100 gr. Sal ▪︎ 3 dientes de ajo ▪︎ 1 ramita de romero ▪︎ Tomilll u orégano ▪︎ Hoja de laurel ▪︎ 50 ml. Vino blanco ACOMPAÑAR CON SALSAS: ▪︎ Mostaza con miel ▪︎ Barbacoa ▪︎ Salsa criolla ▪︎ Babaganoush (crema de berenjenas) ▪︎ Salsa agridulce ▪︎ Mayonesa de ajo Por cada kilo de cerdo son 40 minutos de cocción en horno a 170°c. Rinde para 20 personas si comen solamente sanguchitos.

FIGACITAS DE POLLO FIGACITAS DE MANTECA: ▪︎ 1 kg. Harina 0000 ▪︎ 20 gr. Sal ▪︎ 550 ml. Agua tibia ▪︎ 10 gr. Levadura seca o 30 gr. Levadura fresca ▪︎ 100 gr. Manteca RELLENO DE POLLO: ▪︎ 3 kg. Pata y muslo ▪︎ 1 limón ▪︎ ½ repollo blanco ▪︎ 3 tomates ▪︎ 2 zanahorias ▪︎ 1 cda. Perejil picado ▪︎ 100 gr. Yogur natural o queso crema ▪︎ 100 gr. Mayonesa ▪︎ 2 cdas. Mostaza ▪︎ Sal y pimienta Todos los productos para esta receta los consigo en @mayoristayaguarsa al mejor precio ya que siempre hay muchisimas ofertas.

POLLO AL HORNO CON PAPAS AL ESTILO TURCO ▪︎ 3 kg. Pata y muslo ▪︎ 2 cebolla moradas y 2 cebollas blancas ▪︎ 1 y ½ kg. Papas ▪︎ Sal y pimienta ▪︎ 150 gr. Crema de leche ▪︎ 2 dientes de ajo ▪︎ 1 cda. Extracto de tomate ▪︎ 1 cda. Aceite de oliva ▪︎ Jugo de 1 limón ▪︎ Coriandro, pizca de comino, cardamomo, curry, pimentón ahumado, nuez moscada (o podés usar mix de especias como garam masala o baharat). Pelá las papas y cebollas y cortalo en rodajas de 1 centímetro. Pincelá con aceite de oliva una asadera grande y poné un colchón de cebollas y luego encima el colchón de papas, salpimentamos y ahora al pollo le quitamos la piel y hacemos el aderezo con demás ingredientes y ponele las eapecias que quieras y la cantidad que te parezca a vos. Mezclamos bien esa crema y se lo ponemos al pollo y masajeamos (lo ideal es que si tenés tiempo lo hagas y dejes marinar 2 horitas o si es de un día para otro mucho mejor, siempre en heladera, pero ai no tenés tiempo lo mandamos encima del colchón de cebolla y papa. Llevalo a horno precalentado 180°c. por 1 hora y ½. Rinde 5 porciones. Hacelo que esto es mágico y cuando se está horneando larga un olorcito adictivo.

BRIGADEIROS 🇧🇷 ▪︎ 1 pote de leche condensada (400 gr.) ▪︎ 4 cdas. colmadas de cacao amargo ▪︎ 25 gr. Manteca ▪︎ 25 gr. Coco rallado Ponés a calentar la leche condensada junto al cacao y la manteca.una vez que rompa hervor cocinar por unos minutos hasta que se ge foeme una pasta densa y se separe del fondo. Pasarlo a una bandeja y taparlo. Dejar enfríar a temperatura ambiente y luego en heladera. Cuando esté bien frío con una cuchara vas sacando pequeñas porciones y te humedecés apenas las manos para formar bolitas. Pasarlo por coco rallado o puede ser cacao amargo, granas o chocolate rallado. Conservalo en heladera.

PROFITEROLES o MASITAS BOMBA MASA: ▪︎ 125 ml. Agua ▪︎ 125 ml. Leche ▪︎ 100 gr. Manteca ▪︎ Pizca de sal y de azúcar ▪︎ 150 gr. Harina ▪︎ 4 huevos CREMA PASTELERA: ▪︎ 250 ml. LECHE ▪︎ 50 gr. Azúcar ▪︎ 25 gr. Maicena ▪︎ 3 yemas o 1 huevo entero ▪︎ 1 cdita. Esencia de vainilla CREMA CHANTILLY: ▪︎ 150 gr. Crema de leche ▪︎ 2 cdas. Azúcar impalpable ▪︎ DULCE DE LECHE c/n Pones a hervir la leche, agua, manteca, sal y azúcar, rompe hervor y agrego toda la harina de golpe y revuelvo en el fuego hasta que se forme una masa y se despegue fácil de la cacerolita. Retiro del fuego y sigo revolviendo un poco más así baja un toque la temperatura y voy agegando los huevos de a uno y revolviendo hasta que integre bien, hacelo con fuerza y rápido ya que sino el huevo puede coagular. Pongo la masa en manga con pico liso y voy poniendo bolitas en la placa que no le puse ninguna materia grasa yo, pero si sabes que tu placa se pega ponele alguna manteca o aceite en la base. Llevalo a horno precalentado 200°c. por 10 minutos y luego otros 10 minutos a 180°c. así se terminan de cocinar. La pastelera es fácil, ponés a hervir la leche con la mitad del azúcar y en un bowl vas a mezclar las yemas o el huevo con maicena y la otra mitad de azúcar, cuando rompe hervor la leche volcamos en la cacerola la mezcla de huevo y revolvemos sin parar hasta que espese y ahí cocinamos 30 segundos más y retiramos del fuego, recién ahí agrego la esencia de vainilla y revuelvo, paso a bowl y tapo con film en congacto y dejo enfríar para usar. Cortamos los profiteroles y rellenamos con estos sabores de pastelera, chantilly o dulce de leche. La masa es sabor neutro asique ppdes rellenar con quesos.cremas saborizados o salmón, atún, capresse y esto para un evento o en una picada con amigos juega en primera.

BOLAS DE FRAILE ▪︎ 500 gr. Harina 0000 ▪︎ 250 ml. Agua ▪︎ 75 gr. Azúcar ▪︎ 5 gr. Levadura seca o 15 gr. Levadura fresca ▪︎ ½ cdita. Sal ▪︎ 2 cdas. Grasa de porcina o grasa bovina ▪︎ 1 cdita. Esenciande vainilla ▪︎ Ralladura de ½ limón ▪︎ Grasa de cerdo o vacuna p/freír ▪︎ 50 gr. Azúcar p/rebozar ▪︎ Dulce de leche repostero c/n CREMA PASTELERA: ▪︎ 500 ml. Leche ▪︎ 3 huevos ▪︎ 100 gr. Azúcar ▪︎ 50 gr. Maicena ▪︎ 1 cdita. Esencia de vainilla (podés hacer media receta de pastelera ya que rinde un montón, igual si sobra guardás en heladera para otra preparación).

HAMBURGER HELPER de la serie Yellowstone ▪︎ 500 gr. Carne picada ▪︎ 1 cebolla ▪︎ 1 diente de ajo ▪︎ Sal, pimienta y pimentón ahumado ▪︎ 1 cda. Extracto de tomate o 3 cdas. de puré de tomate ▪︎ 750 ml. Caldo de carne ▪︎ 200 gr. Queso cheddar en fetas ▪︎ 250 gr. Fiseos codito o similar ▪︎ 50 ml. Crema de leche Rehogar la carne en sartén y agregar la cebolla picada chiquita, ajo, condimentos y extracto de tomate, agregamos el caldo (si usas en cubito ojonqie ya vienen muy salados). Cocinamos 10 minutos y agrego los fideos, por las dudas agregale un chorrito más de agua para que no salga tan seco. Cociná lo que dice el paquete del fideo y 1 minuto antes agregá el queso cheddar y la crema. Cuando lo apagues reposalo 1 minuto y serví. Rinde 4 porciones ya que es bien bomba esta receta.

MBEJU RELLENO ▪︎ 1 kg. Fécula de mandioca ▪︎ 20 gr. Sal ▪︎ 150 gr. Grasa de cerdo o manteca ▪︎ 600 gr. Queso fresco ▪︎ 200 gr. Queso semi duro (queso de máquina usé yo) ▪︎ 100 gr. Jamón y 100 gr. Queso de máquina (para rellenar) Conseguí tu FLIP NUIT de Essen en el instagram @ositosessen

ROSCA DE PASCUA MASA: ▪︎ 200 gr. Harina común 0000 ▪︎ 60 gr. Azúcar ▪︎ 50 ml. Leche tibia ▪︎ 5 gr. Levadura seca o 15 gr. Levadura fresca ▪︎ 1 huevo ▪︎ 20 gr. Manteca ▪︎ Apenas de ralladura de limón ▪︎ ½ cdita. Esencia de vainilla ▪︎ ½ cdita. Miel CREMA PASTELERA (rinde justo para 1 rosca) ▪︎ 250 ml. Leche ▪︎ 3 yemas o 1 huevo entero ▪︎ 50 gr. Azúcar ▪︎ 50 gr. Maicena ▪︎ 1 cdita. Esencia de vainilla EXTRAS para decorar: ▪︎ 1 cda. Almibar o mermelada ▪︎ cerezas o guindas ▪︎ chocolate semi amargo ▪︎ azúcar granulado Arrancamos haciendo la esponja con la leche tibia y levadura. Dejamos actuar 10 minutos para saber si la levadura está viva, mezclamos los demás ingredientes en el bowl con el prefermento menos la manteca que eso se agrega después de que la masa esté hecha. Amasamos bien sin agregar nada de harina, es un poco pegajosa pero vos tenes que amasar igual y luego de 3 minutos agregate un toque de harina en las manos solo para formar la masa y llevar a un bowl tapado con film o bolsita y dejar reposar media hora. En ese momento hacete la crema pastelera que es muy fácil, herví la leche con la mitad del azúcar y la otra mitad ponela en un bowl con la maicena y huevo o yemas, cuando le leche hieve ponemos esta mezcla y no dejampos de revolver ni un segundo hasta que espese bien, fuera del fuego agregamos la vainilla, mezclamos y pasamos a un bowl con film en contacto hasta enfríar y ahí pasarlo a manga. Ahora la masa ya descansó y le doy forma de rosca y ponemos en placa enmantecada o si tenés lámina de silicona mejor. Tapalp y dejalp reposar entre 1 y 2 horas o hasta que veas qie haya casi triplicado su volumen, pincelalo con huevo por los costados de adentro y afuera (arriba no le pongas porque luego va la crema pastelera. Llevalo a horno precalentado 170°c. por 10 minutos, yo estoy usando este que es de @atmafans y es también freídora de aire, aunque hoy yo elegí la función horno con convector (ventilador) para que me cocine parejo, los primeros 5 minutos solo pongo calor de abajo y luego toda la cocción uso calor de arriba y abajo, a los 10 minutos lo retiro del horno y agrego la crema pastelera con la ayuda de una manga y vuelve al horno otros 10 minutos. Cuando sale del horno dejalo enfríar y pincelalo con mermelada o almibar para dar más brillo y decoralo con azúcar granulado, cerezas e hilos de chocolate derretido. Acordate que podés quituplicar toda la receta y con 1 kilo de harina sacás 5 roscas divinas po si querés vender o regalar a la familia y amigos. Dura 2 días, luego del 3er día empieza sña secarse y desgranarse la masa ya que no usé conservantes. 🤩

TORTA FRITA ▪︎ 500 gr. Harina 0000 o 000 ▪︎ 275 ml. Agua tibia tirando a caliente ▪︎ 1 cda. Colmada de grasa vacuna a temperatura ambiente ▪︎ 15 gr. Sal gruesa o sal fina ▪︎ 1 cdita. Azúcar

EMAPANADAS DE JAMÓN Y QUESO perfectas y sin que exploten 💣 ▪︎ 60 gr. Manteca ▪︎ 60 gr. Harina común ▪︎ 500 ml. Leche caliente ▪︎ Sal, pimienta y nuez moscada ▪︎ 250 gr. Jamón cocido ▪︎ 400 gr. Queso fresco, de máquina o muzzarella ▪︎ 30 discos de empanadas hojaldradas Para la salsa blanca vas a poner a calentar la manteca y cuándo este tostada agregás la harina de golpe. Cocinas por unos minutos y vas agregando la leche caliente de a poco. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Dejamos enfriar hasta que esté bien frío, ahí recién vas a agregar el jamón y el queso picado. Mojamos apenas los discos de empanada y rellenamos y hacemos el repulgue que nos salga. Tiene que estar bien cerrado, y vamos aplicalentar el horno bien caliente, esto nos puede llevar unos minutos, yo lo hice en la freídora de aire y sale divino, pero en horno común también sale perfecto. Acá lo importante es que precalientes el horno. Se tiene que cocinar solo unos minutos porque si lo dejás mucho tiempo explotan. No hace falta pincelarlos con huevo pero si te gusta lo hacés. Rinde 30 unidades y es ideal para una juntada o familoa numerosa, y porque no, para emprender y vender 🤑

EMPANADAS DE HUMITA ▪︎ 500 gr. Cebolla ▪︎ 1 cda. Aceite de oliva o girasol ▪︎ Sal, pimienta y nuez moscada ▪︎ 50 gr. Manteca ▪︎ 50 gr. Harina ▪︎ 500 ml. Leche caliente ▪︎ 3 choclos ▪︎ 1 puñado de queso rallado Calentás una sartén o cacerola y agregás el aceite, vas a rehogar la cebolla picada chiquita y luego agregás la manteca, condimentos y harina. Mezclamos unos segundos y empezamos a agregar de a poco la leche caliente hasta formar una especie de salsa blanca espesa y sin grumos. Agregamos los choclos desgranados que yo lo cociné al microondas por 3 minutos envuelto en servilleta de papel y apenas mojado. Agrego el queso rallado, mezclo y dejo enfríar bien la mezcla. Armamos las empanadas y ppdés hacerlas fritas o al horno precalentado bien fuerte por 10 minutos. Salen hasta 30 unidades.

EMPANADA DE CARNE CORTADA A CUCHILLO

CALABAZA ACORDEÓN ▪︎ 1 Zapallo anco calabaza ▪︎ Sal, pimienta, pimentón ahumado ▪︎ Aceite de oliva y aceto balsámico ▪︎ Tomillo ▪︎ ½ palta ▪︎ 100 gr. Queso crema ▪︎ Jugo de ½ limón ▪︎ Sal y pimienta ▪︎ Perejil, tomate cherry y semillas

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VIGILANTES (facturas) MASA: ▪︎ 500 gr. Harina 0000 ▪︎ 150 ml. Leche tibia ▪︎ 2 huevos ▪︎ 5 gr. Levadura seca o 15 gr. Levadura fresca ▪︎ 50 gr. Azúcar ▪︎ 75 gr. Manteca ▪︎ 1 cdita. Esencia de vainilla CREMA PASTELERA ▪︎ 500 ml. Leche ▪︎ 100 gr. Azúcar ▪︎ 50 gr. Maicena ▪︎ 2 huevos ▪︎ 1 cdita. Esencia de vainilla DORADURA ▪︎ 1 huevo mezclado con 3 cdas. de leche EXTRA: ▪︎ 250 gr. Membrillo ▪︎ Coco rallado c/n ▪︎ 50 gr. Chocolate semiamargo Gracias a Binomo por ser parte de mi receta, vos también podes empezar a practicar con Binomo que es muy fácil de hacerlo, no te olvides de registrarte 🤗🥰 https://tradeapp.digital/fdCN1V?sub_id_1=mambrunense&sub_id_2=IG_Reels

FIDEOS CON PESTO DE TOMATE ▪︎ 1 paquete de fideos spaguetti ▪︎ 500 gr. Tomates cherry ▪︎ 1 atado de albahaca ▪︎ 150 gr. Queso crema ▪︎ 3 cdas. Aceite de oliva ▪︎ 1 puñado de nueces ▪︎ 1 puñado de queso rallado ▪︎ Sal y pimienta ▪︎ 1 taza de agua de cocxión de la pasta Vas a hervir los fideos por el tiempo que indica el paquete, cocinás los tomates cherry en freidora de aire u horno por 15 minutos. Procesás con los demás ingredientes y si querés ya podés licuar con el agua de cocción de la pasta. Calentás la salsa en un wok o sartén caliente, agregás los fideos y mezclás bien. Listo para servir.